1. Snijd de aubergine in klein blokjes en strooi hier wat zout op, zodat het vocht er wat uit gaat.

2. Snijd de knoflook fijn en fruit in wat olijfolie. Voeg de tomaat, aubergiene, koriander, zout en peper toe. Laat het geheel ongeveer 20 minuten sudderen met deksel op de pan.

3. Serveer zaalouk met Baba Anoesch en garneer met pijnboompitten, vers koriander, granaatappelpitjes en brood.