Traybake met falafel en komkommersalsa

Bij deze traybake met falafel en komkommersalsa doet de oven het grootste deel van het werk! Kies je favoriete soort falafel en varieer met groenten van het seizoen. Ook lekker om af te toppen met een schep Hoemoes!

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de aubergine, paprika en kikkererwten in een grote kom met het komijnzaad, oregano, knoflook, zonnebloemolie, zout en peper. Verdeel het groentemengsel over een bakplaat bekleed met bakpapier. Rooster 20-25 minuten in de oven, tot de groenten zacht en licht gekarameliseerd zijn. Doe in de laatste 5 minuten de falafel en knoflook erbij en bak tot de falafel krokant is geworden.
2. Maak de komkommersalsa, meng daarvoor de komkommer, munt, dille en rode wijnazijn in een kom. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
3. Verdeel de geroosterde groenten en falafel over borden.
4. Garneer met de komkommersalsa en de dunne ringen rode ui. Lepel tot slot de yoghurt eroverheen. Serveer met warm platbrood.