Deze Orzosalade met Hoemoes Zongedroogde Tomaat en gegrilde courgette is lekker hartig en fris tegelijk! Je kunt de salade zowel warm als koud eten. Stiekem is ‘ie de dag erna als lunch nog lekkerder!
- Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim kokend, gezout water. Bewaar 100ml kookvocht, giet af, spoel kort koud en laat goed uitlekken.
- Verhit intussen een grillpan of koekenpan op middelhoge temperatuur met een beetje olijfolie. Grill de courgette in 4–6 minuten per kant tot deze goudbruin is en mooie grillstrepen heeft. Breng op smaak met zout en laat iets afkoelen.
- Meng de Maza Hoemoes Zongedroogde Tomaat met 50 – 75 ml kookwater, citroenrasp en citroensap van een halve citroen tot een romige dressing. Voeg een scheutje extra vierge olijfolie toe voor een soepelere structuur. Is de dressing nog te dik? Voeg dan iets meer kookwater toe. Proef en breng op smaak met zout & peper en eventueel extra citroensap.
- Meng de orzo met de dressing zodat alles goed bedekt is.
- Voeg de gegrilde courgette, komkommer, cherrytomaten, Kalamata olijven en verse kruiden toe en meng voorzichtig.
- Verdeel de salade over een schaal of vier borden en maak af met een dot plantaardige kwark, geroosterde pijnboompitten en eventueel wat extra verse kruiden.
Probeer ook eens deze pasta met saus van Muhammara!
