Lasagne met spinazie en Maza Esfenaj

1. Eerst verwarm je de oven voor op 180 °C. Vet vervolgens een ovenschaal licht in met olijfolie.
2. Daarna giet je een scheut olijfolie in een ruime pan en verwarm je deze op middelhoge temperatuur. Fruit de ui ongeveer 5 minuten tot glazig. Voeg vervolgens de tijm en knoflook toe en bak kort mee. Daarna doe je de fijngehakte paddenstoelen erbij en bak je ze op hoge temperatuur tot al het vocht is verdampt en het mengsel donker en geconcentreerd is. Breng op smaak met sojasaus en bak het nog even mee totdat het vocht verdampt is. Zet dit mengsel apart.
3. Vervolgens verhit je opnieuw een beetje olijfolie in een pan en bak je de knoflook kort. Daarna voeg je de spinazie in delen toe en laat je deze slinken. Breng op smaak met zout en peper.
4. Ondertussen smelt je de plantaardige boter in een pan. Bak de ui 5–6 minuten met een snuf zout totdat deze glazig is. Vervolgens voeg je de bloem toe en roer je 1–2 minuten tot een roux ontstaat. Daarna voeg je al roerend beetje bij beetje de plantaardige melk toe tot een saus ontstaat. Laat dit enkele minuten zachtjes koken tot de saus gebonden is. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
5. Tot slot meng je de hazelnoten, panko, olijfolie, edelgistvlokken en een snuf zout in een kom.

De lasagne opbouwen:

1. Eerst verdeel je een dun laagje bechamel over de bodem van de schaal. Leg hierop lasagnebladeren. Vervolgens voeg je een laag paddenstoelen toe, gevolgd door een dun laagje Esfenaj en spinazie. Lepel daarna wat bechamel erover. Herhaal deze stappen totdat alle ingrediënten op zijn en eindig met een laag bechamel. Tot slot verdeel je de panko-topping over de bovenkant.
2. Daarna bak je de lasagne in het midden van de oven in 40–45 minuten goudbruin en gaar. Dek de lasagne eerst het eerste halfuur af met folie. Vervolgens haal je de folie eraf zodat de topping mooi kan bruinen.
3. Ondertussen verhit je een klein laagje zonnebloemolie in een pan en bak je de salieblaadjes kort krokant. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
4. Tot slot laat je de lasagne ongeveer 10 minuten rusten zodat deze makkelijker te snijden is. Snijd hem vervolgens in stukken en werk het gerecht af met de krokant gebakken salie.