Kerrie-aardappelpuree met sugarsnaps en vegan balletjes met ketjapjus, een AVG-tje maar dan anders!
- Allereerst start je met het gaar koken van de aardappelen in gezouten water; dit duurt ongeveer 20 minuten. Vervolgens giet je ze af en stamp je ze met plantaardige melk, plantaardige boter en kerrie hoemoes tot een romige puree. Daarna proef je en breng je op smaak met zout. Indien nodig voeg je extra plantaardige melk toe, zodat de puree de gewenste consistentie krijgt.
- Ondertussen verhit je de olie in een wok en voeg je de sugarsnaps toe. Wok ze vervolgens 3–4 minuten, totdat ze beetgaar zijn. Daarna voeg je de knoflook, rode peper, komijn en korianderzaad toe en bak je dit kort mee totdat het begint te geuren. Tot slot breng je het geheel op smaak met zout en peper.
- Intussen bak je de vegan balletjes in een koekenpan volgens de instructies op de verpakking.
- Vervolgens maak je de ketjapjus. Eerst verhit je zonnebloemolie in een steelpan. Daarna bak je de ui 6–8 minuten, totdat deze glazig is. Vervolgens voeg je de gember toe en bak je die nog 1–2 minuten mee. Daarna voeg je de groentebouillon en ketjap toe en breng je het geheel aan de kook. Ondertussen meng je de maïzena met water; vervolgens voeg je dit toe aan de saus. Roer goed door en laat indikken, zodat er een mooie jus ontstaat. Ten slotte proef je en breng je eventueel verder op smaak met zout en ketjap.
- Tot slot serveer je de kerrie-aardappelpuree met de vegan balletjes, gewokte sugarsnaps en ketjapjus. Als finishing touch garneer je het gerecht met verse koriander.
