- Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht). Schil de pompoen, verwijder de pitten en draderige binnenkant en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng met wat olijfolie, komijn, ras el hanout, kaneel, peper en zout. Spreid uit over een bakplaat en rooster 25 minuten in de voorverwarmde oven.
- Maak de paddenstoelen schoon en snijd grof. Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de paddenstoelen goudbruin. Breng op smaak met peper en zout. Bak de falafel apart krokant.
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng daarna met een scheut olijfolie.
- Klop alle ingrediënten samen met drie eetlepels olijfolie tot een mooie tahindressing. Voeg eventueel wat extra water toe als de dressing te dik is en breng op smaak met peper en zout.
- Hak de rode kool fijn. Verdeel de couscous over twee kommen en leg de geroosterde pompoen, gebakken paddenstoelen, rode kool, spinazie en falafel eromheen. Besprenkel met de tahindressing en garneer met de Esfenaj en wat granaatappelpitjes.
Volg ons ook op social media @maza_hoemoes.
