Recepten

Terug naar overzicht

Groene gazpacho met Hoemoes Less Fat

Ingrediënten:

2 stengels bleekselderij, in stukken

2 kleine komkommers (ca. 500 g), grof gehakt

2 groene paprika’s, zonder zaadlijsten, grof gehakt

6 lente-uitjes, grof gehakt

2 tenen knoflook

2 groene chilipepers (naar smaak), zonder zaadjes

50 g wit brood (zonder korst), in stukken

2 el extra vierge olijfolie

3 eetlepels Maza Hoemoes Less Fat

2 eetlepels witte wijnazijn of sherryazijn

ongeveer 150 ml ijs(!)koud water (of iets meer, tot de gewenste dikte)

20 g basilicum

20 g peterselie

10 g munt

zout en versgemalen zwarte peper

Topping

100 g sugarsnaps, heel fijn gesneden

1–2 eetlepels witte balsamicoazijn

Croutons

eventueel een klein scheutje extra vierge olijfolie om te serveren

20 minuten

4-6

Deel dit artikel

Deze groene gazpacho met Hoemoes Less Fat is wat je wilt op een warme dag! Dit recept is een tweak op het bekende recept van Ottolenghi. Deze versie is plantaardig door het vervangen van de yoghurt door Hoemoes Less Fat. Ook voegen we minder olijfolie toe en maken we de gazpacho af met een lekkere frisse topping!

Bereiding:

1. Snijd of breek het topje van de sugarsnapsTrek het taaie draadje dat langs de zijkant loopt in één beweging mee naar beneden. Doe dit bij alle sugarsnaps en snijd de sugarsnaps daarna in dunne reepjes. Meng de fijngesneden sugarsnaps met de witte balsamicoazijn en laat dit 10–15 minuten marineren.

2. Doe de bleekselderij, komkommer, paprika, lente-ui, knoflook, chilipeper, brood, olijfolie, Hoemoes, azijn, kruiden en het ijskoude water in een blender. Blend enkele minuten tot een volledig gladde soep. Voeg indien nodig nog wat koud water toe voor een dunnere consistentie.

3. Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat extra azijn als je hem frisser wilt.

4. Zet de gazpacho minimaal een uur in de koelkast zodat hij goed koud is.

5. Verdeel de soep over kommen en garneer met de gemarineerde sugarsnaps en een handje croutons. Druppel er eventueel nog een klein beetje olijfolie over.

Eet smakelijk!

Vorige Volgende

Recepten

Groene gazpacho met Hoemoes Less Fat

Vragen, opmerkingen of ideeën?

Give Peas a Chance!