Deze gnocchi met romige Hoemoes Pompoen en paddenstoel, afgemaakt met pangrattato is op en top comfort food en past perfect bij herfstig weer.
- Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng de broodblokjes met een scheut olijfolie en breng op smaak met zout en knoflookgranulaat. Bak 10-15 minuten in de oven tot goudbruin en helemaal uitgedroogd. Laat afkoelen en blitz daarna in de keukenmachine tot een grove kruim. Meng de citroenrasp erdoorheen.
- Bak intussen ook de gnocchi in een ruime koekepan op middelhoge temperatuur. Bak de gnocchi 10-15 minuten totdat deze goudbruin en knapperig zijn geworden. Haal de gnocchi’s uit de pan en verwarm opnieuw een scheut olijfolie en bak de salieblaadjes 30–60 seconden krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een ruime koekenpan. Fruit de ui kort met een snuf zout op middelhoge temperatuur tot je de tijm toevoegt. Bak daarna nog een aantal minuten totdat de ui glazig ziet. Voeg de knoflook en bak mee totdat deze begint te geuren. Voeg daarna de Maza Hoemoes Pompoen, plantaardige kookroom en water toe. Roer tot een gladde, romige saus en verwarm enkele minuten op lage temperatuur. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Voeg de babyspinazie toe aan de pompoensaus en laat kort slinken. Schep vervolgens de gnocchi door de saus totdat alle gnocchi gelijkmatig bedekt zijn. Is de saus te dik? Voeg dan nog een scheutje water toe.
- Verhit intussen nog een koekenpan met een scheut olijfolie op hoge temperatuur. Bak de kastanjechampignons en oesterzwammen zonder veel te roeren goudbruin en licht krokant. Breng op smaak met zout.
- Verdeel de gnocchi over vier borden. Schep de gebakken paddenstoelen erop, bestrooi royaal met de zuurdesem pangrattato en garneer met de salie. Eet smakelijk!
Tip! Dit is superlekker met een lepeltje crispy chili oil eroverheen!
