Recepten

Baba Ganoush bowl met falafel en geroosterde aubergine

Ingrediënten:

voor de gekruide bulgur

voor de salade

Deel dit artikel

Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de aubergineparten met een scheut extra vierge olijfolie, het gemalen komijnzaad, zout en peper. Rooster de aubergine in 25–30 minuten goudbruin en zacht.
Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen. Meng met de fijngesneden kruiden en Kalamata olijven.
Bak de Maza falafel goudbruin volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng voor de dressing de zonnebloemolie, frambozenazijn, mosterd en agavesiroop. Proef en breng op smaak met zout en peper en meng door de rucola slamelange.
Schep de bulgur in de kommen en verdeel vervolgens de falafel, geroosterde aubergine, bietenblokjes en aangemaakte rucola over de bowls. Maak af met een dot Baba Ganoush in het midden, en garneer met de geroosterde zonnebloempitten, granaatappelpitjes en een drizzle extra vierge olijfolie.