Baba Anoesch met gefrituurde aubergines

1. Snijd de ui in de lengte in kwarten. Snijd ieder kwart in de lengte in kleinere stukken.
2. Meng het gekookte water met de suiker, azijn en een snuf zout in een kom. Voeg de ui toe en laat min. 2 uur staan.
3. Snijd de aubergine met schil in grove stukken. Bestrooi met zout en laat 30 min. staan.
4. Verwarm de olie in een kleine pan. Dep de auberginestukken droog. Paneer de stukken door ze eerst door de bloem te halen, dan door het ei en vervolgens door de panko. Frituur de stukken goudbruin in de hete olie. Laat uitlekken en
bestrooi met de za’atarkruiden en zout.
5. Verdeel de Baba Anoesch over 4 schaaltjes, leg hier de crispy aubergine op, verdeel de ui erover en bestrooi met blaadjes verse peterselie.